FIBRAS DIETETICAS
INULINA
Qué es la INULINA?
Es como se denomina a una familia de glúcidos complejos (polisacáridos), compuestos de cadenas moleculares de fructosa.
Es, por lo tanto, un fructosano o fructano, que se encuentran generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas fanerógamas (achicoria, diente de león, yacón, etc.) como sustancia de reserva. Forma parte de la fibra alimentaria. Su nombre procede de la primera planta que se aisló en 1804, el helenio (Inula helenium).
Se considera que la dieta occidental aporta 1-10 g diarios de inulina. Una vez ingerida, la inulina libera fructosa durante la digestión, aunque en pequeña proporción, ya que el organismo humano carece de enzimas específicas para hidrolizarla. Además, la inulina es una sustancia útil para evaluar la función del glomérulo renal, ya que se excreta sin ser reabsorbida a nivel tubular.
Las inulinas son polímeros compuestos principalmente 4 por unidades de fructosa, unidas por enlaces β(2→1)glucosídicos y poseen típicamente una glucosa terminal. Las primeras estimaciones sobre su masa molecular proporcionaron valores del orden de 5.000 g mol-1,[2] pero posteriores estudios han cifrado su valor en torno a 4.600 g mol-1.[3] Las inulinas naturales, presentes en las plantas, se encuentran formadas usualmente por entre 60 y 100 unidades de fructuosa con moléculas de glucosa en los extremos. Las cadenas mas pequeñas son usualmente denominadas fructoligosacáridos (en la bibliografía científica se abrevian como FOS), la más simple de las cuales es comúnmente denominada 1-cetosa y se encuentra formada por dos unidades de fructosa y una de glucosa. La hidrolización parcial de las inulinas naturales produce con frecuencia FOS.
Es utilizado principalmente como fuente de fibras. Pueden encontrarse variedades industriales en cuanto a la inulina aplicada en alimentos, que van desde inulinas con sabores dulces a otros más complejos que pueden servir como reemplazos de harinas.
Aplicaciones que se han encontrado hasta el momento de las distintas variedades de inulina:
- CMC
- HPMCS
Fuente original:
Wikipedia - http://es.wikipedia.org