Normalmente, los que tenemos que cuidarnos con el peso, las odiamos. Pero, veamos, originalmente de dónde vienen las grasas? Pueden ser de origen animal: por ejemplo la manteca, grasa de pollo, de vaca, de cerdo, etc. o vegetal: aceites de cereales, margarinas, sólidas (fabricadas a través de un proceso de hidrogenación de los aceites)
Es el nutriente con el mayor aporte de calorías, mucho más que otros como los azúcares (carbohidratos). Quizá tengamos menos miedo en una dieta a un azúcar que a una grasa. Hay personas incluso que bloquean el consumo de alimento al percibir una grasa en un alimento.
Increíblemente, no son tan malas, bien consumidas por supuesto, son muy beneficiosas para nuestro funcionamiento físico.
Son muy necesarias al momento de su uso como integrantes de las membranas biológicas, así como vehículo para la absorción de vitaminas. Son necesarias para balancear nuestro colesterol.
Las grasas pueden ser:
Estamos en nuestros mercados regionales (Brasil, Argentina, Uruguay), muy acostumbrados al consumo de carnes rojas y blancas, lo que hace imperceptible el consumo de grasas que están directamente ligadas a la misma carne. Por ejemplo, si hablamos de consumir carne roja, la carne más homogénea en su dispersión de grasas dentro del tejido, es el lomo, justamente uno de los cortes más caros en nuestra zona.
Asimismo, la populación de cadenas internacionales de fast-food, hace que el consumidor se tiente o se habitúe al consumo de este tipo de alimentos, con altos contenidos de grasas difíciles de percibir en su composición habitual. Por ejemplo, habitualmente en una cadena de fast-food, podemos encontrar en alguno de sus platos habituales:
Por tanto, es muy notable la inclusión de aceites vegetales hidrogenados en la dieta habitual del consumidor. El aceite vegetal o grasas vegetal hidrogenada, es un aceite de cereales, que fué sometido a un proceso de hidrogenación, el cual es bien opuesto a condiciones naturales de obtención.
Los aceites hidrogenados se obtienen químicamente a través de catalizadores y de hidrógeno, donde el aceite (o grasa, depende qué es lo más barato en el momento de la producción) es drásticamente modificado para llegar al aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado.
Esto altera radicalmente las características naturales del producto original (punto de fusión, pérdida del aroma original, sabor clásico del sebo alimenticio - por esto se saborizan las margarinas, destrucción en el proceso de algunas vitaminas, como las A y D)
A qué apuntamos? se preguntarán. A que por un tema de costos, la mayoría de los lípidos utilizados industrialmente hoy en día son hidrogenados, por un tema claramente de costos. La industria galletera, panificadora, de comidas rápidas, incluso en Brasil (aquí están prohibidas) se autoriza el agregado de grasas industriales (hidrogenados vegetales) a los helados que consumen niños, teenagers y adultos.
Antaño, se usaban grasas mucho más naturales para preparar cualquier tipo de frituras. En nuestro mercado se usaba mucho la grasa de vaca para fritar, pero también era posible usar grasa de cerdo para elaboraciones. En otros mercados como Venezuela u otros CentroAmericanos, la grasa de cerdo era la preferida. Otros muy usados en CentroAmerica y Brasil del Nordeste es el aceite o grasa de coco o de vegetales como la palma u otros similares (maní, algodón - muy usado en U.S.A.)
Hoy en estos mercados, se ha volcado al maís, el girasol o el sésamo (ajonjolí o gergelim en Brasil), incluso el aceite de palta (aguacate) es comercializado como una alternativa válida para consumo.
Si vamos a mercados Europeos, de siempre es el uso del oliva, el cual se ha mantenido en sus formas de producción, aún cuando mejoran las temperaturas de proceso, el desodorizado, etc. Este aceite, a pesar de sus características naturales, sigue sien el más
Podemos concluir, que las grasas más naturales son las que consideramos "mas desagradables", pues son las más naturales. Si busca un aceite para consumo habitual, seleccione los de mayor punto de humo (el de soja por ejemplo, o si está en un mercado centroamericano, consuma aceite de algodón, palta-aguacate o quizá de dendé si está en Brasil, o de maní o coco)
Evite el consumo de grasas o aceites hidrogenadas que son las menos naturales para nuestro organismo. Nuestro cuerpo "no sabe qué hacer" con aceites que han perdido totalmente sus propiedades naturales.
Referencias Bibliográficas: