DIETETICA Y ALIMENTOS FUNCIONALES
PRODUCTOS DIETETICOS COMERCIALES
Qué consumimos cuando compramos Diet?
Actualmente en el mercado existen diversas opciones en cuanto a productos de dieta o dietéticos. También los hay light, bajas calorias, semi descremados, probióticos, funcionales y toda esa variedad que viste en el supermercados y en los comerciales de TV.
A ver si podemos dar un poco de luz al tema.
Alimentos Modificados
Se denomina modificados, a productos alimenticios que fueron alterados en alguna de sus propiedades naturales: contenido de carbohidratos/azúcares, grasas, proteínas, sodio, etc.
Alimentos Fortalecidos
Son a los que la industria ha agregado, ya sea por reglamentación nacional o regional o por diseño de la misma empresa, un plus al producto: vitaminas (C por ejemplo, que es la más común), minerales (hierro, por ejemplo, en las harinas), Omega 3-6-9 (como antioxidante, en aceites, panes, por ejemplo)
Alimentos Diet (dietéticos)
Ultimamente el Mercosur ha adoptado la denominación por su inglés "Diet", para productos dietéticos o que tienen reducida su carga calórica.
Alimentos Light (livianos)
Un alimento light o reducido en su carga calórica u otras propiedades, puede tener menos contenido graso, menos carbohidratos, menos calorías al reemplazar alguno de los ingredientes habitualmente empleados. La práctica hace que lleguen al mercado productos con reducción del contenido graso (20, 30 o 50% de reducción de grasas por ejemplo) o a los que han reducido parte de los carbohidratos reemplazando por otros con menos calorías.
Evidentemente y como dice el dicho, las calorías por la boca entran y hacer magia con las recetas industriales es algo realmente complicado para cualquier que diseñe productos. Es así que cuando el industrial quiere eliminar parte del contenido graso, tiene que reemplazar por otros ingredientes ("reemplazantes de grasa", por ejemplo, algún texturizante, hidrocoloides, proteínas de soja, fibra, entre otros) o si desea eliminar azúcares tiene que reemplazar por sustitutos derivados de carbohidratos que hagan la parte de carga de sólidos y agregar un edulcorante no calórico (Acesulfame-k, sucralosa, sacarina, ciclamato, etc.) con lo que se intenta balancear la receta y lograr algo similar al producto de partida. En algunos productos es realmente dificil esta tarea, como pueden ser helados, donde hay varios puntos a tener en cuenta, temperaturas, texturas, sólidos, proteínas, entre otros.
Otra gran variables que tienen en cuenta los que lidian con el mercado de consumo dia a dia, es el costo. Los reemplazos nunca son más baratos que el producto original (excepto algunos muy escasos ejemplos, como la proteína de soja, que reemplaza proteínas animales con menor costo) y esto hace que tengamos que devanarnos los sesos para conseguir alternavias interesantes para todos, consumidores, industriales y hacer coincidir estas alternativas con la normativa vigente+++
Alguns links interesantes:
- Rotulado Nutricional Obligatorio